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        冷泡咖啡和冰滴咖啡和冰咖啡的区别

        文章出处: 人气:发表时间:2019-04-23 08:49
        冷泡咖啡和冰滴咖啡和冰咖啡的区别

         咖啡萃取最好的效果是萃取出咖啡中的美味成分,而又能拦下苦味涩味的成分。
          温度和时间可以通过影响咖啡的氧化速率来改变咖啡的味道千亿体育官网,即咖啡中油脂、酸和糖的分解速率。根据这个过程发生的速度,咖啡的香气千亿体育官网千亿体育官网、味道和质地都有很大的不同。这也就是不同的萃取方式可以产生不同的品质的咖啡的原因千亿体育官网。

          通常我们喝的咖啡是高温萃取的热咖啡。

          最常见的咖啡机制作方法是利用92度的热水,在两分多钟的时间内缓缓地、均匀地注入咖啡粉中千亿体育官网。热水进入咖啡粉的空隙,并将蕴含在其中的风味萃取出来,透过滤纸滴到玻璃壶当中千亿体育官网。

          而高温萃取会使咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸千亿体育官网,产生苦涩感和酸味。

          冰咖啡即冰镇咖啡,指用热水快速萃取咖啡粉、然后加冰块或急速降温后的冷饮咖啡千亿体育官网,故属于热萃取法千亿体育官网。制作耗时约需2~3分钟千亿体育官网。

          冰咖啡在口感上最直观的感受就是降噪、增厚、收敛,感官更敏锐、更容易识别。

          冰咖啡的制作方法通常有两种:外缩法和内缩法千亿体育官网。

          外缩法即将冲泡好的热咖啡,装入咖啡壶中,放入冰冷的水中冷却,再放到冰箱冷藏。

          内缩法即为在玻璃杯中加入碎冰,然后倒入煮好的热咖啡,使其急速冷却。不过千亿体育官网,冰是会化的千亿体育官网,所以在制作的时候特别要注意水粉比的问题。


          ▲ 内缩法制冰咖啡

          冷泡咖啡 Cold Brew Coffee

          冷泡咖啡,也称冷酿咖啡。指用低于5℃的冷水长时间低温浸泡咖啡粉,等待发酵,大约需要8 -12小时,后将咖啡渣滤净。

          这种方法在家里就可以不用借助专业的器具获得类似冰酿的口感,非常简单且容易操作。

          冷泡咖啡甜度、顺滑度都会增加千亿体育官网,酸度降低千亿体育官网。

          ▲ 热咖啡和冷泡咖啡口味区别

          这种低温萃取,在低温中水与咖啡粉长时间接触,只有分子较小的风味物质,如花果香被萃取出来千亿体育官网,分子偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃取出来,因此冷泡咖啡更能喝到咖啡豆本身的风味千亿体育官网,口感顺滑、层次和回甘明显。

          冷泡咖啡,同时也是很棒的饮料基底千亿体育官网,可以根据喜好调配出各式饮品。
        此文关键字:冷泡咖啡和冰滴咖啡和冰咖啡的区别
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